Risoto à Milanese

Modo de preparo

1. Deixar o açafrão de molho em 1/2 copo de água quente por 2 horas. Em uma caçarola
2. grande, derreter 2/3 da manteiga no azeite, colocar a cebola e o alho. Quando a cebola
3. estiver transparente, colocar o arroz e, em fogo médio, mexer durante 3 minutos. Em
4. seguida, colocar o vinho e continuar mexendo até se evaporar. Então, começar o
5. cozimento do risoto, colocando o caldo de carne aos poucos. A cada porção de caldo que
6. colocar, vá mexendo até que se seque. Então, colocar outra porção e repetir o
7. procedimento, até ter incorporado todo o caldo. Por fim, acrescentar o açafrão que
8. estava de molho e o restante da manteiga, mexer com vigor e desligar o fogo. Colocar o
9. queijo ralado e mexer mais uma vez.