Risoto ao brie, parma, tomate e rúcula
🛒 Ingredientes
- Molho:
- 4 tomates maduros
- 1/2 colher de sopa de extrato de tomate
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1/2 cebola picada
- 80 ml água
- Sal
- Risoto:
- 300 gramas arroz arbório
- 300 gramas queijo brie em cubos
- 4 fatias de presunto de parma cortados em tiras finas
- Folhas de rúcula
- 8 a 10 conchas de água ou caldo de frango fervente
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 1 copo de vinho branco seco
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Molho:
Faça um pequeno corte em cruz nos tomates, coloque-os em água fervendo por 2 minutos e depois jogue-os imediatamente em água com gelo por mais 2 minutos. Assim, será muito mais fácil descascar e retirar as sementes. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente os tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos. Junte o extrato de tomate e a água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir. Tempere com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite e bata tudo no liquidificador.
Risoto:
Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e refogue por mais 5 minutos. Coloque o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Acrescente 1 concha de água ou caldo de frango fervente e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue a mesma operação, colocando 1 conchas de água ou caldo de frango sempre que secar, até atingir de 8 a 10 conchas ou 20 minutos, mexendo sem parar. Adicione o queijo brie, o presunto de parma e a manteiga, mexendo por mais 5 minutos. Verifique os temperos, desligue o forno e coloque a rúcula. Coloque o risoto no prato fundo. Regue com o molho de tomate e algumas gotas de azeite extra-virgem. Decore com folhas de manjericão e se quiser, rale parmesão por cima.
