Risoto ao forno com anchovas

Modo de preparo

1. Limpe as anchovas, retirando as escamas, as cabeças e a barrigada, e abra-as ao meio, espalmadas. Salpique-as com sal e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Coloque as uvas passa de molho em 1 copo de água morna por 20 minutos. Descasque, pique a cebola e refogue-a numa panela com 4 colheres de sopa de azeite, junto com os pinolis. Mexa por 5 minutos, acrescente o arroz, misture mais e comece a adicionar o caldo de peixe fervente, um pouco de cada vez, despejando outro assim que o anterior tiver sido completamente absorvido pelo arroz. Depois de 12 minutos, acrescente ao preparo a canela, o açúcar, a pimenta malagueta e as uvas passa, bem escorridas. Misture, cozinhe por 3 minutos, adicionando mais 1 concha de caldo, e apague o fogo. Retire as anchovas da geladeira, passe-as sob a água corrente para eliminar o excesso de sal e seque-as com papel toalha. Coloque metade do risoto em uma travessa untada, cubra com uma camada de anchovas, faça outra camada de risoto e finalize com mais uma camada de peixe. Regue com o azeite de oliva restante e leve ao forno preaquecido a 200C por 20 minutos. Sirva bem quente.
2. Rendimento: 4 porções