Risoto aos 4 queijos

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque os queijos, o leite e leve ao fogo baixo até derreter, mexendo sem parar com uma colher de pau. Reserve. Em outra panela, ferva a água com o caldo de legumes e reserve. Em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, aqueça a manteiga com o óleo e frite a cebola até amaciar. Adicione o arroz e frite por 3 minutos. Despeje o vinho e mexa até evaporar. Coloque 1 concha do caldo reservado e cozinhe até secar, mexendo sempre. Repita esse procedimento por mais 3 vezes, sem parar de mexer. Adicione o caldo restante, mexendo até o arroz ficar macio. Acrescente o creme de queijo, mexendo sempre, em fogo baixo. Desligue o fogo e misture o creme de leite, mexendo vigorosamente. Sirva em seguida polvilhado com ervas frescas picadas.
2. Rendimento: 6 porções