Risoto básico

Modo de preparo

1. Dissolva o tablete de sua preferência na água fervente. Em uma panela, aqueça o azeite e a manteiga em fogo brando e refogue a cebola e o aipo com uma pitada de sal por 3 minutos. Acrescente o alho fatiado e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente para não queimá-lo e nem ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos, diminua o fogo para médio e adicione o vermute ou o vinho branco sem parar de mexer. Quando o vinho começar a evaporar, acrescente a primeira concha de caldo quente e a pimenta do reino. Continue mexendo, esfregando o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo. Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se desejar, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Passe para uma travessa e sirva imediatamente.