Risoto Brasileiro Completo: Carne Seca, Banana e Couve

Modo de preparo

1. {'Para o Risoto': ['1. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o bacon em cubos até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.', '2. Na mesma panela, adicione a cebola picada, o alho amassado e a pimenta dedo-de-moça. Refogue até a cebola murchar e ficar translúcida.', '3. Acrescente a carne seca desfiada e o arroz arbóreo. Frite por cerca de 2 minutos, mexendo bem para envolver todos os grãos.', '4. Despeje o vinho branco seco e mexa continuamente até que evapore completamente.', '5. Comece a adicionar o caldo de carne aquecido, uma concha por vez, mexendo sempre. Espere o caldo ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.', "6. Continue este processo por aproximadamente 18 a 20 minutos, ou até o arroz ficar 'al dente' (cozido, mas ainda firme no centro).", '7. Incorpore o feijão fradinho cozido e o queijo coalho em cubos. Misture bem.', '8. Por último, adicione a manteiga e o bacon reservado. Mexa vigorosamente para incorporar e deixar o risoto bem cremoso (mantecatura).', '9. Prove e ajuste o sal, se necessário. Mantenha aquecido.'], 'Para as Bananas Empanadas': ['1. Prepare três pratos: um com a farinha de trigo, outro com o ovo batido e o terceiro com a castanha-de-caju picada.', '2. Passe cada banana ouro (ou nanica) primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na castanha-de-caju, cobrindo bem todos os lados.', '3. Frite as bananas empanadas em óleo quente até dourarem por igual. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Reserve.'], 'Para a Couve Crocante': ['1. Aqueça o óleo para fritura a aproximadamente 150°C (temperatura média, não muito quente).', '2. Coloque a couve cortada bem fina em uma peneira.', '3. Mergulhe a peneira com a couve no óleo quente, retirando e mergulhando novamente umas quatro vezes, ou até a couve ficar bem crocante e com uma coloração verde vibrante.', '4. Retire e coloque sobre papel toalha para escorrer. Tempere com uma pitada de sal, se desejar.'], 'Montagem': ['1. Em um prato individual, disponha uma porção generosa do risoto cremoso.', '2. Acompanhe com as bananas empanadas e a couve crocante, servindo imediatamente.']}