Risoto Caipira

Modo de preparo

1. Numa panela, em fogo médio com 3 colheres sopa de azeite, dourar 100 gramas de bacon em
2. cubinhos, 300 gramas de lingüiça fresca (tipo) calabresa sem pele e desmanchada, 1
3. cebola picadinha, 2 dentes de alho picadinhos e 1/2 pimenta vermelha picada a gosto. Juntar
4. 2 xícaras chá de arroz arbóreo (próprio para risoto). Refogar por 3 minutos e
5. acrescentar 100 ml de cachaça. Quando a cachaça secar, colocar aos poucos 1 e 1/2 litros
6. de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvido em 1 e 1/2 litros de água) para
7. cozinhar o arroz. Acrescentar 1/2 maço de couve rasgada. Acertar o sal aos pouquinhos.
8. Desligar o fogo e acrescentar 1 e 1/2 xícaras chá de queijo Minas cortado em cubinhos e
9. 100 gramas de manteiga gelada e cortada em cubinhos. A manteiga gelada dá o aspecto
10. aveludado ao risoto. Mexer vigorosamente para dar cremosidade. Salpicar queijo ralado e
11. cheiro verde picado a gosto. Servir bem quente.