Risoto cítrico

Modo de preparo

1. Lavar as laranjas, retirar as extremidades com uma faca e descasque. Destaque gomo a gomo,
2. retirando cuidadosamente as películas e as sementes. Reservar. Levar o caldo de legumes
3. ao fogo numa panela e deixar ferver. Mantenha aquecido. Misturar numa panela a manteiga, o
4. azeite e o açafrão. Reservar 1 colher de sopa da mistura e levar a panela ao fogo até
5. a manteiga derreter. Acrescentar a cebola e refogar até ficar macia. Adicionar o arroz e
6. refogar, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até o arroz ficar brilhante. Despejar o
7. caldo de legumes aquecido aos poucos, com uma concha, e cozinhar sem parar de mexer,
8. raspando os lados e o fundo da panela. No final do cozimento, despejar os gomos de laranja
9. e mexer delicadamente. Cozinhar até o arroz ficar al dente. Provar o sal, acrescentar a
10. mistura de manteiga reservada, mexer delicadamente e retirar do fogo. Servir.