Risoto com acelga crocante

Modo de preparo

1. Lave cuidadosamente a acelga e reserve inteiras algumas folhas externas mais bonitas. Corte a acelga em tiras e frite em bastante óleo até que fiquem crocantes. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel toalha para secar e conserve em local aquecido. Descasque a cebola, limpe e lave a cenoura e o salsão, pique-os em pedaços pequenos e leve-os ao fogo numa panela com 3 colheres de sopa de azeite. Refogue por 5 minutos em fogo baixo. Junte o arroz, misturando com cuidado de modo a unir bem todos os ingredientes. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Despeje o caldo pouco a pouco e cozinhe o arroz (18 minutos), adicionando uma nova concha de caldo somente quando a anterior tiver sido absorvida. Quando o arroz estiver cozido, ponha o queijo, cortado em cubinhos, misture bem e desligue o fogo. Distribua o risoto nos pratos sobre as tiras crocantes de acelga e tempere com pimenta do reino. Decore com as folhas de acelga reservadas e sirva imediatamente.
2. Rendimento: 4 porções