Risoto com azeitonas, orégano e mussarela

Modo de preparo

1. Limpar o orégano, lavar, secar e separar somente as folhas. Reservar. Levar ao fogo uma
2. panela com 3 xícaras chá de água e deixar ferver. Mantenha aquecido. Colocar em outra
3. panela de ferro ou de fundo grosso o azeite de oliva, a metade da manteiga e a cebola.
4. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia.
5. Adicionar as azeitonas e o vinho e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou
6. até o vinho evaporar quase totalmente. Juntar o arroz sem lavar e refogar por mais 4
7. minutos. Misturar 1/2 xícara chá da água fervente e cozinhar, mexendo sem parar e
8. raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. Adicionar água
9. fervente aos poucos até o arroz ficar al dente. No final do cozimento, adicionar o
10. orégano e acertar o sal, se necessário. Retirar o risoto do fogo e misturar
11. cuidadosamente o restante da manteiga e o queijo. Tampar a panela e servir depois de 2-3
12. minutos.