Risoto com camarão e rúcula

Modo de preparo

1. Limpe os camarões e reserve as cascas. Cozinhe o camarão com oito xícaras de água e uma colher de sopa de sal até ficarem rosados. Retire e reserve. Adicione as cascas de camarão à panela e cozinhe. Passe por uma peneira. Coloque o caldo coado na panela até ferver. Tempere o camarão com o suco de limão, o sal e a pimenta do reino. Em outra panela, ponha quatro colheres de sopa da manteiga e a cebola e refogue, mexendo, até a cebola ficar macia. Junte o bacon e frite, mexendo. Acrescente o arroz e refogue, mexendo sempre. Regue com o vinho e cozinhe até evaporar. Junte uma xícara do caldo de camarão fervente ao arroz. Acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida em que for secando, mexendo, até o arroz ficar al dente. Pique a rúcula, adicione ao arroz e misture. Desligue o fogo. Ponha a manteiga restante, o creme de leite e o parmesão. Misture, tampe e deixe descansar um pouco antes de servir.
2. Rendimento: 6 porções