Risoto com codorna

Modo de preparo

1. Salgue as codornas, aqueça o azeite e refogue os pedaços até que fiquem ligeiramente dourados. Acrescente a cenoura e refogue por mais 5 minutos. Ponha o vinho (mas reserve 1 copo tipo americano) e cozinhe por mais 5 minutos. Cubra com água e cozinhe até a carne e a cenoura amolecerem. Retire as codornas e a cenoura: reserve. Coe o caldo e desosse os peitos da codorna (reserve as coxas e sobre-coxas para enfeitar o prato). Na panela, aqueça a manteiga e o azeite, refogue a cebola e, em seguida, o arroz. Junte o louro e o copo de vinho reservado. Adicione o funghi e vá acrescentando aos poucos o caldo, até dar o ponto no arroz. Misture a carne desfiada, os tomates e desligue o fogo. Ponha o queijo parmesão e misture bem. Sirva bem quente, com uma coxa inteira de codorna em cada prato.
2. Rendimento: 4 porções