Risoto com flores e endívia

Modo de preparo

1. Aqueça duas colheres de sopa de manteiga e o azeite. Corte o presunto em pedaços e coloque-o na panela. Cozinhe até dourar. Junte a salsa, mexa e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente o arroz e deixe cozinhar por cinco minutos, mexendo para não grudar. Quando o arroz começar a se soltar da panela, coloque o caldo aos poucos e mexa até que o caldo seja absorvido. Separe 1/3 do caldo. Limpe as flores e as endívias e deixe-as de molho em água e vinagre com uma colher de sopa de sal por 15 minutos. Retire o talo e o caule das flores. Lave-as em água corrente e deixe escorrer sobre papel toalha. Corte em pedaços. Adicione ao arroz o caldo de galinha restante, junte as flores e as endívias. Tempere com sal e pimenta à gosto. Quando o caldo estiver absorvido e o arroz al dente, desligue o fogo. Acrescente a manteiga restante e o queijo ralado. Mexa e sirva em seguida.
2. Rendimento: 6 porções