Risoto com Mussarela

Modo de preparo

1. Limpe o orégano, lave-o, seque e separe somente as folhas. Reserve. Leve ao fogo uma panela com 3 xícaras de chá de água e deixe ferver. Mantenha aquecido. Coloque em outra panela de ferro ou de fundo grosso o azeite de oliva, a metade da manteiga e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar bem macia. Adicione as azeitonas e o vinho e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 mi¬nutos, ou até o vinho evaporar quase totalmente. Junte o arroz sem lavar e refogue por mais 4 minutos. Misture 1/2 xícara de chá da água fervente e cozinhe, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. Adicione água fervente aos poucos até o arroz ficar ai dente. No final do cozimento, adicione o orégano e acerte o sal, se necessário. Retire o risoto do fogo e misture cuidadosamente o restante da manteiga e o queijo. Tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.