Risoto com peixe, vôngole e acelga

Modo de preparo

1. Lave e raspe os vôngoles com uma escova dura debaixo de água corrente para eliminar as impurezas das conchas. Enxague com cuidado e descarte as conchas que não estiverem perfeitamente fechadas e inteiras. Coloque-os numa frigideira tampada e faça-os abrir em fogo alto. Desligue o fogo e retire os moluscos de 3/4 das conchas, conservando as outras. Descarte os vôngoles que ficaram fechados. Lave a acelga, escorra bem e corte-as em tiras. Retire a pele do peixe e corte-o em cubos muito pequenos. Lave a cenoura, descasque a cebola. Pique os legumes e refogue-os numa panela em 6 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione o arroz, misture bem e deixe tostar por 5 minutos. Junte o vinho, deixe-o evaporar em fogo alto, abaixe o fogo e acrescente a acelga. Cozinhe o arroz, despejando aos poucos 1 litro de água fervente levemente salgada, e mexa sempre. Depois de 10 minutos, junte também os cubinhos de peixe, os vôngoles escorridos e o repicado de alho e salsa. Termine de cozinhar. Guarneça com vôngoles na casca, salpique pimenta do reino e regue com um fio de azeite. Sirva bem quente.
2. Rendimento: 4 porções