Risoto com queijo parmesão

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo até quase atingir o ponto de fervura e mantenha quente, em fogo brando. Numa panela, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e o óleo. Junte a cebolinha verde e leve ao fogo brando. Deixe fritar até que a cebola fique transparente, mas sem dourar. Acrescente o arroz e misture bem. Refogue ligeiramente e adicione 1 xícara de chá de caldo quente. Continue cozinhando e mexendo com uma colher de pau, até que o arroz tenha absorvido o líquido. Adicione mais 1/2 xícara de chá de caldo e continue cozinhando e mexendo sem parar. Acrescente o caldo restante. Se o caldo acabar, adicione água quente. Quando o arroz estiver quase pronto, tire do fogo, junte o queijo parmesão e a manteiga. Misture bem e experimente o tempero. Tampe e deixe abafado por 5 minutos. O risoto deverá ficar cremoso, com o arroz bem úmido. Sirva imediatamente.
2. Rendimento: 4 porções