Risoto com tinta de lula

Modo de preparo

1. Lave cuidadosamente as lulas. Retire com cuidado a bolsa de tinta e reserve (pode ser feita na peixaria ou se possível encontrar tinta de lula em envelopes no mercado). Retire a barbatana interior, os olhos e a barrigada. Corte a lula e os tentáculos em tiras finas. Descasque o alho e a cebola e pique-os bem fininho, lave a salsa e pique-a fininho, separando alguns ramos para a decoração. Refogue o repicado de cebola e alho em 3 colheres de sopa de azeite por alguns minutos em fogo alto. Acrescente a lula cortada e os tentáculos, junte o vinho e, assim que evaporar, adicione a tinta de lula reservada. Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos, despejando um pouco de caldo caso o composto fique muito seco. Coloque o arroz e o purê de tomate, deixe refogar por alguns minutos e derrame 1 concha de caldo quente, mexendo sempre. Deixe o arroz cozinhar ( por 18 minutos), acrescentando mais caldo toda vez que o liquido tenha sido completamente absorvido. No fim do cozimento, apague o fogo, ajuste o sal e a pimenta e adicione a salsa picada. Divida o risoto em pratos fundos e sirva com um ramo de salsa.
2. Rendimento: 4 porções