Risoto com tomate

Modo de preparo

1. Faça um repicado de legumes com 1/4 da cebola, 1 dente de alho, 1 talo de salsão, algumas folhas de manjericão e alguns ramos de salsa. Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta do reino. Limpe e pique os tomates maduros. Refogue numa panela com 1 colher de sopa de azeite. Misture de vez em quando e, ao obter um creme líquido, passe-o pela peneira. Em outra panela, derreta a manteiga e acrescente o arroz. Quando o arroz tiver absorvido a manteiga, comece a adicionar água quente, um pouco de cada vez. Na metade do cozimento (uns 9 minutos), coloque o molho de tomate e, antes de apagar o fogo, acrescente uma porção de parmesão ralado. Sirva bem quente, guarnecendo com os tomates frescos cortados em cubos e ramos de salsa.
2. Rendimento: 4 porções