Risoto com tomate, queijo coalho e brócolis

Modo de preparo

1. Higienize os tomates. Retire os pendúculos. Coloque numa panela. Cubra com água e leve ao fogo até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e escorra a água. Bata os tomates no liquidificador. Em seguida despeje numa peneira. Se necessário complete com água até alcançar 750 ml. Leve ao fogo e deixe ferver. Numa panela, frite a panceta no azeite. Junte a cebola e o salsão. Refogue por 4 minutos. Acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer por mais 4 minutos. Adicione aos poucos a polpa de tomate fervente, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente e com um pouco de líquido. Na metade do tempo, adicione o sal. Retire do fogo e misture a manteiga e 1 e 1/2 xícaras de chá de queijo. Misture cuidadosamente e tampe a panela por 2 minutos. Sirva o risoto com o queijo restante. Regue com azeite de oliva e acompanhe com brócolis. Decore com as lâminas fritas de alho e flor de coentro.
2. Rendimento: 4 porções