Risoto Cremoso de Azeitonas, Orégano e Mussarela

Modo de preparo

1. Prepare o Orégano: Lave, seque e separe as folhas do orégano fresco. Reserve.
2. Aqueça a Água: Em uma panela pequena, ferva aproximadamente 3 xícaras (chá) de água. Mantenha-a aquecida em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.
3. Refogue a Cebola: Em uma panela de fundo grosso (ou de ferro), aqueça o azeite de oliva e metade da manteiga em fogo médio. Adicione a cebola ralada e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macia e translúcida (cerca de 5-7 minutos).
4. Adicione Azeitonas e Vinho: Junte as azeitonas verdes picadas e o vinho branco seco à panela. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 10 minutos, ou até que o vinho evapore quase totalmente.
5. Incorpore o Arroz: Adicione o arroz arbóreo (sem lavar) e refogue por mais 4 minutos, mexendo bem para envolver os grãos nos temperos e no azeite.
6. Inicie o Cozimento do Risoto: Despeje 1/2 xícara (chá) da água fervente sobre o arroz. Cozinhe, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, até que todo o líquido seja absorvido.
7. Cozinhe até o Ponto: Continue adicionando a água fervente, cerca de 1/2 xícara (chá) por vez, esperando que cada adição seja completamente absorvida antes de adicionar a próxima. Mexa constantemente. Repita este processo por aproximadamente 15-20 minutos, até que o arroz esteja 'al dente' (macio por fora e levemente firme no centro).
8. Finalize o Sabor: No final do cozimento, adicione as folhas de orégano reservadas e ajuste o sal, se necessário.
9. Mantecatura e Queijo: Retire o risoto do fogo. Incorpore cuidadosamente o restante da manteiga e a mussarela tipo nozinho picada. Misture bem até o queijo derreter e o risoto ficar cremoso.
10. Sirva: Tampe a panela e deixe descansar por 2-3 minutos antes de servir imediatamente.