Risoto Cremoso de Frutos do Mar: Camarão e Mariscos Fácil

Modo de preparo

1. **Preparo do Molho de Frutos do Mar:** Lave bem os mariscos e reserve. Em uma panela média, derreta 50g da manteiga (ou margarina) com o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o aipo, a cenoura e a cebola picados finamente (mirepoix) e refogue até ficarem macios, por cerca de 5 minutos.
2. Acrescente o brandy e flambe (se desejar e com cuidado) ou deixe evaporar o álcool por 1 minuto. Adicione o vinho branco seco e deixe reduzir à metade, por aproximadamente 5-7 minutos.
3. Junte os camarões (exceto os 8 para decoração), os mariscos, sal e pimenta-do-reino a gosto. Se os mariscos soltarem líquido, reserve um pouco para adicionar aqui. Cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos, ou até os mariscos abrirem e os camarões estarem cozidos. Retire do fogo e reserve.
4. **Preparo do Risoto:** Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta o restante da manteiga (30g) em fogo médio. Adicione a cebola média picada finamente e refogue até ficar translúcida, sem dourar, por cerca de 3-4 minutos.
5. Acrescente o arroz previamente lavado e escorrido. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem levemente transparentes nas bordas.
6. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, ou até o arroz estar al dente e o risoto cremoso.
7. **Finalização e Decoração:** Quando o risoto estiver pronto, misture delicadamente o molho de frutos do mar reservado (sem o líquido em excesso, se houver, para não deixar o risoto muito úmido). Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
8. Para a decoração: Cozinhe os 8 camarões com casca (cabeças removidas) em água fervente com sal por 2-3 minutos, até ficarem rosados. Escorra e reserve.
9. Pressione o risoto em uma forma redonda (ou tigela) e desenforme cuidadosamente sobre uma travessa redonda. Disponha o molho de mariscos e camarões por cima e ao redor do risoto. Arrume os camarões cozidos com casca ao redor do risoto para decorar. Sirva imediatamente.