Risoto cremoso de lula

Modo de preparo

1. Tempere os anéis de lula com o caldo de limão, sal e pimenta do reino, por 15 minutos. Coloque um litro de água para ferver. Pique a cebola, os tomates e amasse o alho. Em uma panela grande, adicione uma colher de manteiga e o azeite. Acrescente a cebola e o alho. Deixe fritar um pouco, sem dourar. Junte os tomates e o tomilho. Refogue por 5 minutos. Junte ao refogado os anéis de lula (escorridos). Refogue bem, mexa sempre até incorporá-los bem. Abaixe o fogo e não tampe a panela. Junte, aos poucos, a água fervente conforme evaporar. Mexa sempre. Repetir este procedimento várias vezes até que o arroz esteja cozido, mas firme e com consistência cremosa. Acerte o sal, acrescente uma colher de manteiga, a cebolinha verde e por último o queijo parmesão. Incorpore bem todos os ingredientes. Sirva imediatamente acompanhado de salada de rúcula.