Risoto Crocante de Linguíça

Modo de preparo

1. Tirar a pele da linguíça, e separar a carne do toucinho. Fritar o toucinho (sem óleo),
2. até virar torresminho, escorrer bem e reservar sobre um papel absorvente. Colocar o óleo
3. numa panela e fritar a carne da linguíça até dourar, mexendo para que ela se separe
4. bem, juntar a cebola e o alho até dourar, colocar o arroz (lavado) sal, pimenta e o
5. orégano, refogar. Em fogo brando, despejar metade do caldo de carne, e mexer, tampar, qdo
6. estiver quase secando, adicionar a ervilha e a azeitona e mexer levemente. Aos poucos, vá
7. colocando o restante do caldo, sempre dando uma levar mexida, qdo estiver qse secando
8. colocar o cheiro verde e o palmito, deixando o arroz úmido, desligar. A seguir, colocar o
9. arroz numa travessa e cobrir com os torresminhos crocantes. Enfeitar com os ovos cozidos e
10. azeitonas. Regar um fio de azeite e servir quente.