Risoto da Terra

Modo de preparo

1. Caldo:
2. Lavar todos os ingredientes e colocar em uma panela com os 3 litros de água. Deixar
3. cozinhar por aproximadamente 2 horas. O caldo se reduzirá a 2 litros. Depois de coado,
4. ele será aproveitado no preparo do Risoto da Terra.
5. Risoto:
6. Em outra panela, derreter a manteiga, colocar o azeite e a cebola picada. Acrescentar o
7. vinho e deixar evaporar. Colocar o arroz e deixar que se misturar totalmente. Aos poucos,
8. acrescentar o caldo de carne mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz al
9. dente). Caso preferir mais cozido, deixar por mais 3 minutos, sempre mexendo. É bom mexer
10. delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela. Colocar as
11. lascas de parmesão reggiano e tampar a panela por 2 minutos, pois o vapor dissolverá por
12. completo o parmesão. Por fim, acrescentar a casca de laranja ralada, a noz moscada ralada
13. e o presunto parma.