Risoto da Terra
🛒 Ingredientes
- Caldo de Carne:
- 1 quilo de músculo com osso
- 2 tomates cortados ao meio
- 3 litros de água
- 2 cenouras médias
- 1 cebola grande
- 2 abobrinhas
- 2 mandioquinhas
- 2 ramos de salsão
- Sal a gosto
- Risoto:
- 1 quilo de arroz italiano tipo arborio
- 1 colher sopa de azeite extravirgem de oliva
- 200 gramas de presunto cru italiano parma cortado em fatia e picado
- 200 gramas de queijo parmesão reggiano cortado em lascas
- Casca de laranja ralada (amarela)
- 100 gramas de manteiga sem sal
- 1 cebola média bem picada
- 1 copo de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de carne
- 1 pitada de noz moscada
🔥 Modo de Preparo
Caldo:
Lavar todos os ingredientes e colocar em uma panela com os 3 litros de água. Deixar
cozinhar por aproximadamente 2 horas. O caldo se reduzirá a 2 litros. Depois de coado,
ele será aproveitado no preparo do Risoto da Terra.
Risoto:
Em outra panela, derreter a manteiga, colocar o azeite e a cebola picada. Acrescentar o
vinho e deixar evaporar. Colocar o arroz e deixar que se misturar totalmente. Aos poucos,
acrescentar o caldo de carne mexendo por aproximadamente 15 minutos (para o arroz al
dente). Caso preferir mais cozido, deixar por mais 3 minutos, sempre mexendo. É bom mexer
delicadamente para não quebrar o arroz e não deixar pegar no fundo da panela. Colocar as
lascas de parmesão reggiano e tampar a panela por 2 minutos, pois o vapor dissolverá por
completo o parmesão. Por fim, acrescentar a casca de laranja ralada, a noz moscada ralada
e o presunto parma.
