Risoto de abacaxi e ervas

Modo de preparo

1. Descascar o abacaxi, separar 4 fatias de 1,5 cm de espessura cada uma e reservar. Picar o
2. restante em pedaços pequenos eliminando o talo central. Reservar. Levar ao fogo uma
3. panela com 1 xícara chá de água até ferver. Mantenha aquecida. Em outra panela,
4. refogar a cebola na metade do azeite de oliva. Adicionar a vodca e deixar cozinhar por 1
5. minuto. Acrescentar o arroz e o sal e refogar, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até
6. os grãos ficarem brilhantes. Misturar o abacaxi picado (com o caldo formado) e as ervas.
7. Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), a água fervente e cozinhar, sem parar de
8. mexer, por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Raspar o fundo e as laterais da
9. panela, acertar o sal e retirar do fogo. Tampar a panela e servir depois de 3 minutos.
10. Enquanto isso, aquecer o azeite de oliva restante numa frigideira grande. Colocar as
11. fatias de abacaxi reservadas e grelhar até dourar dos dois lados. Retirar do fogo,
12. distribuir as fatias de abacaxi nos pratos e colocar por cima o risoto. Decorar com
13. cebolinha francesa ou nirá (cebolinha japonesa) e polvilhar com as Ervas da Provença.