Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi

Modo de preparo

1. Colocar o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas. Retirar os
2. cogumelos por cima para que os resíduos fiquem no fundo da água. Picar o cogumelo
3. grosseiramente e coar o líquido acrescentando-o ao caldo de carne. Colocar uma panela com
4. água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescentar as folhas de espinafre
5. e cozinhar por 3 minutos. Retirar o espinafre da água quente e mergulhar diretamente em
6. água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e crocantes. Assim que esfriar, escorrer as folhas do espinafre e reservar.
7. Aquecer o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo. Derreter 1 colher sopa de manteiga
8. numa panela e cozinhar a cebola até ficar macia, sem dourar. Acrescentar o arroz e mexer
9. constantemente por 3 minutos. Colocar o vinho na panela e mexer até o vinho ser absorvido
10. por completo. Acrescentar uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora,
11. mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido. Acrescentar outra
12. concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente. Adicionar as folhas de
13. espinafre e cozinhar por 1 minuto. Acrescentar mais caldo se o risoto estiver muito seco.
14. Retirar a panela do fogo e adicionar o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre
15. até ficarem bem incorporados ao risoto. Temperar com sal e pimenta do reino moída e
16. servir imediatamente.