Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi
🛒 Ingredientes
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 1 e 1/2 xícara de folhas de espinafre fresco
- 1 xícara de abóbora, em cubos de 1 cm
- 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 1/3 xícara de funghi secchi
- 5 xícara de caldo de carne
- 3 colher sopa de cebola picada
- 3 colher sopa de manteiga
- Sal e pimenta do reino moída
🔥 Modo de Preparo
Colocar o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas. Retirar os
cogumelos por cima para que os resíduos fiquem no fundo da água. Picar o cogumelo
grosseiramente e coar o líquido acrescentando-o ao caldo de carne. Colocar uma panela com
água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescentar as folhas de espinafre
e cozinhar por 3 minutos. Retirar o espinafre da água quente e mergulhar diretamente em
água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e crocantes. Assim que esfriar, escorrer as folhas do espinafre e reservar.
Aquecer o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo. Derreter 1 colher sopa de manteiga
numa panela e cozinhar a cebola até ficar macia, sem dourar. Acrescentar o arroz e mexer
constantemente por 3 minutos. Colocar o vinho na panela e mexer até o vinho ser absorvido
por completo. Acrescentar uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora,
mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido. Acrescentar outra
concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente. Adicionar as folhas de
espinafre e cozinhar por 1 minuto. Acrescentar mais caldo se o risoto estiver muito seco.
Retirar a panela do fogo e adicionar o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre
até ficarem bem incorporados ao risoto. Temperar com sal e pimenta do reino moída e
servir imediatamente.
