Risoto de abobrinha com mascarpone

Modo de preparo

1. Aquecer o azeite, juntar metade do mascarpone, a cebola e fritar até murchar. Acrescentar
2. a abobrinha ralada com a casca e refogar por mais alguns segundos. Juntar o arroz, sem
3. lavar, misturar bem e regar com o vinho branco. Deixar cozinhar, mexendo algumas vezes e
4. acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes. Pouco antes de terminar o cozimento,
5. acrescentar o resto do mascarpone, a manteiga, o sal e a noz-moscada. Cozinhar por mais 2
6. minutos, mexendo delicadamente. Na hora de servir, adicionar o parmesão ralado, misturar
7. bem e servir.