Risoto de Abobrinha e Castanha de Caju

Modo de preparo

1. Dourar o alho na metade da manteiga, juntar e refogar a cebola. Acrescentar o arroz e
2. refogar por 2 minutos, temperar com sal, pimenta do reino e adicionar o prosecco, deixar
3. reduzir. Adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, por 20 minutos.
4. Acrescentar a abobrinha grelhada e o pesto (receita abaixo), finalizando com a castanha de
5. caju.
6. Pesto de abobrinha:
7. Bater no liquidificador metade da abobrinha grelhada com azeite extra-virgem, sal, pimenta
8. do reino, suco de limão e um pouco de caldo de legumes.
9. Opcional:
10. 10 gramas de damasco
11. 30 gramas queijo brie
12. Misturar o damasco picado e o brie e finalizar com a outra metade da manteiga.
13. Cestinha de parmesão:
14. Em uma frigideira anti-aderente, espalhar o parmesão ralado de forma que cobrir toda a
15. superfície. Deixar derreter e usar uma cuia de coco para dar forma à cestinha.