Risoto de Abobrinha e Castanha de Caju
🛒 Ingredientes
- 120 gramas arroz arbóreo
- 15 ml de azeite extra virgem
- 30 gramas castanha de caju
- 600 ml de caldo de legumes
- 40 gramas de manteiga
- 3 pimentas dedo-de-moça
- 100 gramas de parmesão
- 40 gramas cebola
- 50 ml de prosecco
- 1 abobrinha italiana
- 1/4 de um limão
- pimenta do reino
- 10 gramas alho
- sal
🔥 Modo de Preparo
Dourar o alho na metade da manteiga, juntar e refogar a cebola. Acrescentar o arroz e
refogar por 2 minutos, temperar com sal, pimenta do reino e adicionar o prosecco, deixar
reduzir. Adicionar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, por 20 minutos.
Acrescentar a abobrinha grelhada e o pesto (receita abaixo), finalizando com a castanha de
caju.
Pesto de abobrinha:
Bater no liquidificador metade da abobrinha grelhada com azeite extra-virgem, sal, pimenta
do reino, suco de limão e um pouco de caldo de legumes.
Opcional:
10 gramas de damasco
30 gramas queijo brie
Misturar o damasco picado e o brie e finalizar com a outra metade da manteiga.
Cestinha de parmesão:
Em uma frigideira anti-aderente, espalhar o parmesão ralado de forma que cobrir toda a
superfície. Deixar derreter e usar uma cuia de coco para dar forma à cestinha.
