Risoto de açafrão

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo em uma panela até começar a ferver; mantenha em fogo baixo. Dissolva o açafrão em uma concha desse caldo.
2. Em uma panela larga, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, sem dourar.
3. Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos. Junte o vinho e cozinhe por cerca de 2 minutos, até quase secar.
4. Adicione o caldo com açafrão. Continue acrescentando o restante do caldo quente, uma concha por vez, mexendo frequentemente e esperando a absorção parcial antes de colocar mais.
5. Cozinhe por 18–22 minutos, até os grãos ficarem macios por fora e levemente firmes no centro. Use apenas o caldo necessário para manter o arroz úmido e fluido.
6. Desligue o fogo, incorpore a manteiga e o parmesão e ajuste o sal. Tampe por 2 minutos e sirva imediatamente.