Risoto de alcachofra e vinho branco

Modo de preparo

1. Tire as pétalas mais duras das alcachofras e reserve. Limpe os fundos e corte-os em oito pedaços triangulares. Em uma tigela, cubra-os com água e acrescente o suco de limão e uma colher de sopa de sal. Descasque os talos, pique e coloque na tigela junto com os fundos. Corte em pedaços a cenoura, o salsão e uma cebola. Leve ao fogo com as pétalas reservadas, 2 litros de água e uma colher de chá de sal. Deixe ferver até que as folhas estejam macias. Escorra e reserve o caldo. Pique a outra cebola e refogue-a com o alho e 1/2 xícara de chá de manteiga até dourar. Escorra os fundos de alcachofra e coloque-os na panela. Junte o arroz, aumente o fogo para médio e frite ligeiramente. Coloque o vinho e deixe evaporar um pouco. Junte o tablete de caldo e adicione, aos poucos, o líquido reservado, mexendo às vezes, até o arroz ficar al dente. Apague o fogo, junte a manteiga restante e o queijo e mexa bem. Sirva.
2. Rendimento: 6 porções