Risoto de alcachofras

Modo de preparo

1. Corte os fundos de alcachofra em pequenos cubos, reserve uma para decoração. Em uma panela doure o alho nas 4 colheres de azeite - descarte o alho. No mesmo azeite, acrescente o arroz, até que ele fique translúcido. Adicione o vinho e deixe evaporar completamente. Acrescente uma concha do caldo quente de legumes e cozinhe o arroz, misturando com freqüência. Sempre que o caldo for secando acrescente mais uma concha. Depois de 5 minutos de cozimento, junte 1/3 das alcachofras picadas. Quando o arroz estiver al dente, junte o restante das alcachofras, e a última concha do caldo de legumes. Adicione a manteiga e o parmesão - repouse por 2 minutos. Sirva imediatamente.