Risoto de Atum Cremoso: Receita Fácil e Rápida

Modo de preparo

1. Deixe o arroz de molho em água morna por 15 minutos. Após esse tempo, escorra bem e reserve.
2. Em um recipiente pequeno, misture o extrato de tomate com a farinha de trigo até obter uma pasta homogênea. Reserve.
3. Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo médio.
4. Adicione as cebolas picadas e refogue, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macias e levemente douradas (cerca de 5 minutos).
5. Acrescente o alho picado, a pimenta vermelha (se estiver usando) e a pimenta-do-reino moída. Refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
6. Incorpore a mistura de farinha de trigo com extrato de tomate na panela. Mexa bem e cozinhe por 2 minutos, para cozinhar a farinha.
7. Despeje o caldo de carne (ou água) na panela. Mexa e cozinhe por 3 minutos, até que comece a engrossar levemente.
8. Adicione o arroz escorrido à panela, misturando delicadamente para incorporar todos os ingredientes. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, ou até que o arroz esteja quase cozido e a maior parte do líquido tenha sido absorvida.
9. Acrescente o atum enlatado (previamente escorrido) ao risoto. Misture suavemente e cozinhe por mais 2 minutos, apenas para aquecer o atum.
10. Prove e ajuste o sal, se necessário (lembre-se que o atum já é salgado). O arroz deve estar al dente e o risoto cremoso, não seco.
11. Sirva imediatamente, salpicado com queijo parmesão ralado e, se desejar, folhas de tomilho fresco.