Risoto de Bacalhau
🛒 Ingredientes
- 2 xícaras de chá de arroz arbóreo
- 400 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1 xícara de chá de queijo tipo parmesão ralado grosso
- 1 tomate picado sem pele e sem sementes
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de chá de salsinha picada
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 1 cálice de vinho branco seco
- Caldo de legumes, o suficiente
- Pimenta-da-reino a gosto
- 2 talos de salão 1 batata
- 1/2 cebola média picada
- 2 litros de água
- Sal a gosto
- 1 cebola
- 1 cenoura
🔥 Modo de Preparo
Caldo de legumes:
Aqueça a água em uma panela grande e coloque os talos de salão, a batata, a cebola, a cenoura e os tabletes de caldo de legumes. Deixe ferver.
Risoto:
Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o bacalhau rapidamente. Quando começar a grudar levemente no fundo, acres¬cente água fervente. Mexa até que desgrude do fundo. Coe essa água no caldo de legumes e reserve o bacalhau. Em uma panela alta, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o arroz, frite-o e despeje o vinho branco. Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes fervente aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o bacalhau, o tomate, a salsinha e misture bem. Em seguida, acrescente a manteiga, o queijo, o sal, a pimenta-do-reino e misture.
