Risoto de bacalhau

Modo de preparo

1. Aferventar o bacalhau e reservar a água. Remover a pele e as espinhas. Separar em lascas e reservar. Cortar o tomate seco em tiras finas e reservar. Cortar em rodelas finas somente a parte branca do
2. alho-poró e amassar o alho. Reservar. Numa panela grande, colocar o azeite, o bacalhau, o tomate seco, o alho-poró e o alho. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, até o bacalhau dourar. Em seguida, adicionar o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes. Juntar 1/2
3. xícara de chá da água do bacalhau fervente e cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais liquido. Cozinhar e, a cada minuto, despejar 1/2
4. xícara de chá da água de cozimento do bacalhau. Se a água do bacalhau não for suficiente, adicionar água fervente até completar seis
5. xícaras de (chá). Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir. Polvilhar com queijo.