Risoto de bacalhau

Modo de preparo

1. Afervente o bacalhau e reserve a água. Remova a pele e as espinhas. Separe-o em lascas e
2. reserve. Corte o tomate seco em tiras finas e reserve. Corte em rodelas finas somente a
3. parte branca do alho-porá e amasse o alho. Reserve. Numa panela grande, ponha o azeite, o
4. bacalhau, o tomate seco, o alho-poró e o alho. Leve ao fogo e refo-gue, mexendo de vez em
5. quando, até o bacalhau dourar. Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo de vez em
6. quando, até os grãos ficarem brilhantes. Junte 1/2 xícara chá da água do bacalhau
7. fervente e cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não
8. ter mais liquido. Cozinhe e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara chá da água de
9. cozimento do bacalhau. Se a água do bacalhau não for suficiente, adicione água fervente
10. até completar seis xícaras (chá). Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da
11. panela até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e mantenha a panela tampada por três
12. mínutos antes de servir. Polvilhe com queijo.