Risoto de bacalhau
🛒 Ingredientes
- 1 colher sopa de salsinha picada
- 3 colher sopa de azeite de oliva
- 2 colher sopa de manteiga
- 2 xícara de arroz italiano tipo arbório
- 1/4 xícara de vinho branco bem seco
- 1/2 xícara de suco de tomate
- 1 e 1/2 litro de caldo de legumes ou água
- 200 gramas de bacalhau desfiado (seco)
- 1 cebola média bem picada
- batata palha para decorar
- 1 dente de alho picado
- sal e pimenta do reino
- azeitonas pretas
🔥 Modo de Preparo
Colocar o bacalhau de molho por umas 6 horas, lavar bem em uma peneira. Reservar. Se não
encontrar o bacalhau desfiado (seco) compre em postas e dessalgar conforme o habitual.
Colocar uma panela grande no fogo e acrescentar o azeite. Quando estiver quente, colocar a
cebola e refogar até que esteja macia, acrescentar o alho picado e refogar por mais 1
minuto. Acrescentar a salsinha picada e o arroz, refogar por um minuto misturando bem para
envolver todos os grãos de arroz com o azeite, acrescentar o bacalhau desfiado e bem
escorrido. Regar com o vinho branco e misturando delicadamente deixar o vinho evaporar.
Regar com uma concha do caldo ou água que devem estar ferventes. Misturar bem o risoto e
deixar o arroz absorver os líquidos, acrescentar o suco de tomates e misturar bem, salgue
levemente e temperar com um pouco de pimenta-do-reino. Vá acrescentando caldo ao risoto e
misturando constantemente. O caldo deve ser acrescentado concha a concha, esperando a
anterior ser absorvida. Após cerca de 18 minutos de cozimento o risoto estará no ponto.
Confira se o arroz esta "al dente". Apagar o fogo e acrescentar a manteiga,
misturar muito bem para incorporar toda a manteiga. Servir decorando com azeitonas pretas
e cobrindo o risoto com batata palha.
