Receita do caderno
Risoto de bacalhau
Ingredientes: 1 colher sopa de salsinha picada 3 colher sopa de azeite de oliva 2 colher sopa de manteiga 2 xícara de arroz italiano tipo arbório 1/4 xícara de...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Colocar o bacalhau de molho por umas 6 horas, lavar bem em uma peneira. Reservar. Se não
- encontrar o bacalhau desfiado (seco) compre em postas e dessalgar conforme o habitual.
- Colocar uma panela grande no fogo e acrescentar o azeite. Quando estiver quente, colocar a
- cebola e refogar até que esteja macia, acrescentar o alho picado e refogar por mais 1
- minuto. Acrescentar a salsinha picada e o arroz, refogar por um minuto misturando bem para
- envolver todos os grãos de arroz com o azeite, acrescentar o bacalhau desfiado e bem
- escorrido. Regar com o vinho branco e misturando delicadamente deixar o vinho evaporar.
- Regar com uma concha do caldo ou água que devem estar ferventes. Misturar bem o risoto e
- deixar o arroz absorver os líquidos, acrescentar o suco de tomates e misturar bem, salgue
- levemente e temperar com um pouco de pimenta-do-reino. Vá acrescentando caldo ao risoto e
- misturando constantemente. O caldo deve ser acrescentado concha a concha, esperando a
- anterior ser absorvida. Após cerca de 18 minutos de cozimento o risoto estará no ponto.
- Confira se o arroz esta "al dente". Apagar o fogo e acrescentar a manteiga,
- misturar muito bem para incorporar toda a manteiga. Servir decorando com azeitonas pretas
- e cobrindo o risoto com batata palha.
