Risoto de bacalhau com aspargos
🛒 Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Tempo de preparo: 1 hora
- Média dificuldade
- 500 gramas de bacalhau demolhado
- 4 xícaras chá de caldo de legumes
- 2 e 1/2 xícaras chá de arroz arbório
- 1 tomate sem pele e sementes picado
- 2 xícaras chá de vinho branco seco
- 2 colheres sopa de cebolinha
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g de pontas de aspargo verdes
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 3 colheres sopa de margarina
- 2 cotheres sopa de azeite
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande pícada
🔥 Modo de Preparo
Afervente o bacalhau. Remova a pele e as espinhas e desfie o peixe. Aqueça o caldo até
levantar fervura. Mantenha-o aquecido. Ponha uma colher sopa da margarina numa panela
grande e doure o bacalhau por um minuto. Reserve. junte metade do azeite, mais uma colher
(sopa) da margarina e refogue o alho e a cebola até ficarem transparentes. Acrescente o
arroz e refogue bem, mexendo por três minutos. Coloque o tomate, metade do vinho e
cozinhe por mais 5 minutos. Adicione o caldo e mexa com uma colher de pau. Cozinhe por 20
minutos em fogo médio. Polvilhe com a cebolinha e a noz-moscada e deixe cozinhar em fogo
baixo por 25 minutos, mexendo às veges, ou até o liquido se reduzir um pouco. Tempere
com sal e pimenta. Em uma frigideira, refogue as pontas dr aspargo no azeite restante.
Acrescente o vinho restante e deixe apurar por cinco minutos. Prove os temperos. Antes de
servir, ponha o aspargo e a margarina restante na panela com o arroz. Mexa e polvilhar com
o queijo. Sírva bem quente.
