Risoto de bacalhau com manjericão
🛒 Ingredientes
- 500 gramas de arroz arbóreo
- 600 gramas de bacalhau em lascas dessalgados
- Folhas de manjericão fresco a gosto
- 2 litros de caldo de legumes (6 tabletes dissolvidos em água fervente)
- 500 ml de vinho branco seco de boa qualidade
- 150 gramas de azeitonas pretas sem caroço
- Azeite, sal e pimenta do reino a gosto
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 1 lata de tomates sem pele
- 4 cebolas picadas
🔥 Modo de Preparo
Derreta a manteiga (100g) e junte metade da cebola, deixando ficar transparente. Coloque o arroz sempre mexendo em fogo alto. Coloque um pouco do caldo, mexendo sempre, até que o caldo seque. Intercale com o vinho branco, sempre mexendo vigorosamente, para que o arroz solte o amido e fique cremoso. Mantenha esse procedimento até que o arroz amacie e fique com o grão inteiro. Estando cozido, acrescente no arroz o restante da manteiga ao risoto, aumentando a cremosidade. Reserve. Em uma frigideira, doure o alho cortado em lâminas finas, junte a cebola restante, as azeitonas, molhe com um pouco de vinho branco, adicione o bacalhau, tempere com sal e pimenta. Finalize com os tomates e seu molho, cortados grosseiramente, junte as folhas de manjericão ao seu gosto. Junte o bacalhau ao risoto e sirva imediatamente.
Rendimento: 6 porções
