Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-poró

Lavar o bacalhau, cortar em pedaços médios e colocar numa tigela com 2 litros de água

fria. Deixar de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.

Escorrer a água do bacalhau, colocar numa panela com 2 litros de água e cozinhar até

ficar macio. Retirar do fogo, reservar a água do cozimento (desde que não esteja

salgada), mantendo-a aquecida. Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfiar finamente

e reservar. Pique os tomates secos em tiras finas e reservar. Lavar o alho-poró, eliminar

as raízes e as folhas verdes. Lavar e cortar os talos em rodelas finas e reservar. Descascar

e amassar os dentes de alho. Reservar. Colocar numa panela o azeite de oliva, o bacalhau

desfiado, o tomate seco, o alho-poró e o alho. Levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em

quando, até o bacalhau ficar levemente dourado. Em seguida, adicionar o arroz e refogar,

mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes. Juntar 1/2 xícara chá da

água do bacalhau fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as

laterais da panela, até não ter mais líquido. Continuar a cozinhar e, a cada minuto,

despejar 1/2 xícara chá da água de cozimento do bacalhau. Não pare de mexer, raspando

o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. Retirar do fogo e mantenha a

panela tampada por 3 minutos antes de servir.