Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-poró

Lavar o bacalhau, cortar em pedaços médios e colocar numa tigela com 2 litros de água

fria. Deixar de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.

Escorrer a água do bacalhau, colocar numa panela com 2 litros de água e cozinhar até

ficar macio. Retirar do fogo, reservar a água do cozimento (desde que não esteja

salgada), mantendo-a aquecida. Eliminar a pele e as espinhas do bacalhau, desfiar

finamente e reservar. Picar os tomates secos em tiras finas e reservar. Lavar o

alho-poró, eliminar as raízes e as folhas verdes. Lavar e cortar os talos em rodelas

finas e reservar. Descascar e amassar os dentes de alho. Reservar. Colocar numa panela o

azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho-poró e o alho. Levar ao fogo

e refogar, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado. Em seguida,

adicionar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes.

Juntar 1/2 xícara chá da água do bacalhau fervente e deixar cozinhar, mexendo sem

parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. Continuar a

cozinhar e, a cada minuto, despejar 1/2 xícara chá da água de cozimento do bacalhau.

Não parar de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.

Retirar do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.