Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-poró

Modo de preparo

1. Lavar o bacalhau, cortar em pedaços médios e colocar numa tigela com 2 litros de água
2. fria. Deixar de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.
3. Escorrer a água do bacalhau, colocar numa panela com 2 litros de água e cozinhar até
4. ficar macio. Retirar do fogo, reservar a água do cozimento (desde que não esteja
5. salgada), mantendo-a aquecida. Eliminar a pele e as espinhas do bacalhau, desfiar
6. finamente e reservar. Picar os tomates secos em tiras finas e reservar. Lavar o
7. alho-poró, eliminar as raízes e as folhas verdes. Lavar e cortar os talos em rodelas
8. finas e reservar. Descascar e amassar os dentes de alho. Reservar. Colocar numa panela o
9. azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho-poró e o alho. Levar ao fogo
10. e refogar, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado. Em seguida,
11. adicionar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes.
12. Juntar 1/2 xícara chá da água do bacalhau fervente e deixar cozinhar, mexendo sem
13. parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. Continuar a
14. cozinhar e, a cada minuto, despejar 1/2 xícara chá da água de cozimento do bacalhau.
15. Não parar de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.
16. Retirar do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.