Risoto de berinjela
🛒 Ingredientes
- 300 gramas de arroz arbóreo
- 100 gramas de bacon em cubinhos
- 3 dentes de alho socados
- 1 cubinho de caldo de carne
- 300 ml de vinho branco seco
- 50 gramas de manteiga sem sal
- 200 gramas de parmesão ralado
- 1 e 1/2 litros de água mineral
- 4 pimentas dedo de moça
- Pimenta do reino e sal
- 2 berinjelas médias
- Salsa fresca
🔥 Modo de Preparo
Corte as berinjelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve. Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne. Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo. Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem. Quando a berinjela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo. Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar. Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver. Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso. Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem.
Montagem:
Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com uma pimenta dedo-de-moça e um talo de salsinha
Outra opção para finalizar:
Unte uma forminha com manteiga, encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com meia rodela de tomate e uma casquinha de berinjela.
