Risoto de berinjela

Modo de preparo

1. Pique a beringela com casca em cubos grandes. Deixe de molho na água até preparar as outras coisas. Pique a calabresa em rodelas finas e leve para fritar sem óleo na panela de pressão. Quando fritar a calabresa acrescente a cebola e deixe dourar um pouco. Jogue o arroz, o tomate picado, a berinjela e 1 e 1/2 xícaras de água. Veja o sal. Tampe a panela de pressão e espere chiar. Quando chiar marque 5 minutos e desligue. Espere uns 10 minutos para abrir a panela. Retire o arroz da panela coloque em um pirex. Jogue o queijo ralado, a salsa e leve ao forno até derreter o queijo.