Risoto de berinjela à siciliana

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas ao meio, pelo comprimento, salgue-as com 1 colher de chá de sal e deixe-as descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, esprema-as com cuidado para retirar o líquido escuro que amarga. Leve ao fogo uma frigideira com o óleo, espere aquecer e frite as berinjelas. Junte os tomates sem pele e sem sementes, a salsinha e o manjericão. Tempere com sal e pimenta e deixe no fogo até os tomates derreterem. Misture a margarina, as berinjelas e o arroz. Polvilhe generosamente com queijo ralado e espalhe alguns flocos de manteiga. Leve ao forno quente e deixe até que a superfície comece a dourar.