Risoto de berinjelas

Modo de preparo

1. Refogue a cebola no óleo quente, junte o bacon e frite por alguns minutos. Acrescente o purê de tomate, a água, o sal e a pimenta. Deixe ferver por 3 ou 4 minutos e retire do fogo. Em seguida separe metade do molho, e acrescente o arroz a essa metade, para cozinhar, juntando mais 2 ou 3 xícaras de chá de água quente. Deixe semi tampado em fogo baixo até secar. Em um prato refratário untado, coloque camadas alternadas de arroz e berinjela, mussarela, molho e queijo ralado, até terminar com queijo. Leve ao forno quente (200º), por 10 a 15 minutos para derreter a mussarela e sirva à seguir.
2. Rendimento: 6 porções