Risoto de beterraba com coalhada

Modo de preparo

1. Doure a cebola numa panela com o azeite de oliva. Coloque o arroz, salgue, tempere com a pimenta e mexa bem até os grãos ficarem transparentes. Adicione o vinho e mexa sem parar até evaporar. Alterne conchas de caldo de legumes e suco de beterraba, mexendo sempre até o arroz adquirir um tom de rosa forte e estar al dente. Retire do fogo e adicione a manteiga, o parmesão e a salsinha picada, mexendo rapidamente. Sirva imediatamente num prato com pontos de coalhada seca e um fio de azeite.
2. Rendimento: 4 porções