Risoto de Camarão
🛒 Ingredientes
- 2 xícara de arroz cru do tipo arborio (400 g)
- 800 gramas de camarão médio, inteiro
- 1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
- 3/4 xícara de manteiga (150 g)
- 1 colher chá de salsinha picada
- 2 colher sopa de conhaque
- 1 colher sopa de azeite
- 2 colher sopa de sal
- 1 cenoura média picada
- 1 folha de louro
- 2 litros de água
- 1 cebola média
🔥 Modo de Preparo
Descascar os camarões, colocar as cascas numa panela grande adicionar a água e levar ao
fogo alto. Ferver durante 20 minutos, escorrer reservar o caldo e desprezar as cascas.
Partir a cebola ao meio, cortar metade em rodelas e picar o restante. Em uma panela
média, levar ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a
cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal. Fritar até os camarões ficarem
opacos (cerca de 4 minutos). Aumentar a chama, juntar o conhaque e cozinhar sem tampar
até que todo o líquido tenha secado. Reservar. Em uma panela grande, aquecer o restante
da manteiga e o azeite em fogo alto. Adicionar a cebola picada, deixar cozinhar um pouco e
juntar o arroz, mexendo sempre até começar a dourar. Juntar o vinho e cozinhar sem
tampar até que todo o líquido tenha evaporado. Acrescentar 3 xícaras do caldo das
cascas do camarão e o restante do sal, mexer e deixar cozinhar. Vá juntando mais caldo,
aos poucos, à medida que o arroz for secando. Cozinhar até que fique macio porém al
dente (cerca de 25 minutos). Retirar do fogo e transferir para uma travessa. Aquecer os
camarões e colocar sobre o arroz. Servir imediatamente.
