Risoto de Camarão

Modo de preparo

1. Descascar os camarões, colocar as cascas numa panela grande adicionar a água e levar ao
2. fogo alto. Ferver durante 20 minutos, escorrer reservar o caldo e desprezar as cascas.
3. Partir a cebola ao meio, cortar metade em rodelas e picar o restante. Em uma panela
4. média, levar ao fogo alto 1/4 de xícara da manteiga, a cebola em rodelas, os camarões, a
5. cenoura, a salsinha, a folha de louro e metade do sal. Fritar até os camarões ficarem
6. opacos (cerca de 4 minutos). Aumentar a chama, juntar o conhaque e cozinhar sem tampar
7. até que todo o líquido tenha secado. Reservar. Em uma panela grande, aquecer o restante
8. da manteiga e o azeite em fogo alto. Adicionar a cebola picada, deixar cozinhar um pouco e
9. juntar o arroz, mexendo sempre até começar a dourar. Juntar o vinho e cozinhar sem
10. tampar até que todo o líquido tenha evaporado. Acrescentar 3 xícaras do caldo das
11. cascas do camarão e o restante do sal, mexer e deixar cozinhar. Vá juntando mais caldo,
12. aos poucos, à medida que o arroz for secando. Cozinhar até que fique macio porém al
13. dente (cerca de 25 minutos). Retirar do fogo e transferir para uma travessa. Aquecer os
14. camarões e colocar sobre o arroz. Servir imediatamente.