Risoto de camarão
🛒 Ingredientes
- Arroz:
- 1 xícara chá de arroz arbóreo (não substituir)
- 1/2 quilo de camarão sete barbas limpos e sem casca
- 1 xícara de parmesão ralado
- 1 colher sopa de manteiga sem sal
- 5 copos de caldo (receita abaixo)
- 8 camarões rosa sem casca inteiros
- 1/2 copo de vinho branco suave
- 1 cebola pequena ralada
- Caldo:
- 2 colher sopa de manteiga sem sal
- 2 pacotes de hondashi (tempero japonês)
- 6 copos de água filtrada fervendo
- 1 cebola grande ralada
🔥 Modo de Preparo
Caldo:
Temperar os camarões com um pacote de hondashi e reservar por 1/2 hora. Numa panela rasa e
grande, levar ao fogo a manteiga, a cebola até ficar brilhante. Acrescentar os camarões
7 barbas e os 8 camarões rosa inteiros. Dourar dos dois lados. Retirar do fogo e
reservar. Na mesma panela colocar uma colher de manteiga, mais uma cebola ralada até
dourar. Acrescentar água fervendo e dissolver nesta água o segundo pacote de hondashi,
mantendo aquecido em fogo baixo.
Arroz:
Numa panela grande e funda, colocar uma colher cheia de manteiga sem sal, a cebola ralada,
e o arroz. Mexer com colher de pau. A seguir, jogue 3/4 de copo de vinho branco. Deixar
evaporar e reduzir o líquido, aos poucos, acrescentar o caldo sempre mexendo em fogo
baixo até acabar. Quando o caldo terminar, colocar os camarões reservados e misturar
delicadamente. Acrescentar uma colher de manteiga e colocar por cima o queijo parmesão
ralado. Servir imediatamente com um bom vinho.
