Risoto de Camarão à Nordestina

Modo de preparo

1. Limpar os camarões e ferva as cabeças e cascas para 4 xícaras de água. Temperar os
2. camarões com sal, pimenta-do-reino e azeite. Deixar tomar gosto por 30 minutos. Enquanto
3. isso, refogar o arroz com 1 colher de azeite, 1 colher de óleo e quando o arroz já
4. estiver bem quente ao toque, adicionar 2 colheres de cebola, 2 dentes de alho e um pouco
5. de sal. Refogar mais um pouco. Depois, adicionar o vinho e deixar evaporar. Adicionar
6. então, 5 xícaras de água fervente e deixar cozinhar até toda a água secar. Durante o
7. cozimento do arroz, preparar um refogado com o restante do óleo, do azeite de oliva, da
8. cebola e do alho. Acrescentar o colorau, o pimentão, os tomates, a pimenta de cheiro, um
9. pouco do cheiro verde e deixar refogar por mais 1 minuto. Adicionar o leite de coco e
10. deixar ferver por 3 minutos. Colocar os camarões. Adicionar o caldo das cascas já
11. previamente coado e deixar ferver por mais 3 minutos. Provar o sal e transferir então, o
12. molho de camarão ao arroz (que deve estar bem al dente) e vai mexendo até concluir o
13. cozimento do arroz, mas tendo o cuidado para não deixar ficar muito mole. Se necessário,
14. adicionar mais água fervente, porque o risoto deve ficar bem molhadinho. Adicionar sal se
15. necessário e a pimenta-do-reino (de preferência moída na hora). Misturar o creme de
16. leite, o requeijão, o azeite de dendê, a manteiga, o cheiro verde restante e servir
17. imediatamente.