Risoto de camarão com casquinha de laranja

Modo de preparo

1. Levar ao fogo uma frigideira com a metade da manteiga, o azeite de oliva (reservar 1
2. colher de sopa) e os camarões. Fritar por 3 minutos, ou até os camarões ficarem
3. cozidos. Não deixar cozinhar demais para os camarões não ficarem borrachudos. Retirar
4. com uma escumadeira, colocar numa tigela, regar com o suco de laranja e reservar. Em uma
5. panela, levar ao fogo o caldo de peixe até ferver. Reduzir o fogo e mantenha aquecido. Em
6. outra panela, de ferro fundido ou de fundo grosso, colocar o azeite de oliva reservado e a
7. cebola. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos, ou até a cebola
8. ficar transparente. Acrescentar o arroz, as raspas de laranja e o sal. Refogar, mexendo
9. rapidamente e sem parar, por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
10. Adicionar 1/2 xícara chá do caldo de peixe fervente e deixar cozinhar, mexendo sem
11. parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 1 minuto, ou até não ter mais
12. líquido. Continuar a cozinhar, despejando, aos poucos, o caldo de peixe. Acertar o sal,
13. adicionar a manteiga restante, os camarões e misturar cuidadosamente. Retirar do fogo e
14. servir.