Risoto de camarão com vinho tinto e rúcula
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Cristiane Farias
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🛒 Ingredientes
- Caldo:
- Cascas e cabeça de 1 quilo de camarão
- 1 cebola grande cortada em quatro partes
- 1/2 litro de vinho branco seco
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 molho de manjerona
- 3 folhas de louro
- 3 folhas de aipo
- 3 dentes de alho
- 1 litro de água
- Risoto:
- 300 gramas de arroz arbório
- 1 quilo de camarão
- 90 gramas de manteiga sem sal
- 150 gramas de parmesão ralado
- 1 litro de caldo de camarão
- Sal e pimenta à gosto
- 500 ml caldo de frango
- 150 ml de vinho tinto
- 100 gramas de cebola
- 1 molho de rúcula
- 2 dentes de alho
🔥 Modo de Preparo
Caldo de camarão:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e ferva em fogo baixo por 25 minutos. Retire e coe em peneira fina. Jogue fora as partes sólidas. Não acrescente sal.
Risoto:
Pique fininho a cebola e o alho. Em uma panela, refogue o alho na manteiga e o camarão rapidamente e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola por cerca de 10 minutos em fogo brando. Aumente o fogo para médio, adicione o arroz e torre por cerca de 2 minutos. Coloque o vinho e deixe reduzir. Coloque um pouco de cada caldo aos poucos e mexendo constantemente em torno de 15 minutos. Adicione o camarão e cozinhe até o arroz estar "al dente". Coloque o parmesão e a manteiga. Retire do fogo adicione a rúcula e tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.
