Risoto de camarão com vinho tinto e rúcula

Modo de preparo

1. Caldo de camarão:
2. Coloque todos os ingredientes em uma panela e ferva em fogo baixo por 25 minutos. Retire e coe em peneira fina. Jogue fora as partes sólidas. Não acrescente sal.
3. Risoto:
4. Pique fininho a cebola e o alho. Em uma panela, refogue o alho na manteiga e o camarão rapidamente e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola por cerca de 10 minutos em fogo brando. Aumente o fogo para médio, adicione o arroz e torre por cerca de 2 minutos. Coloque o vinho e deixe reduzir. Coloque um pouco de cada caldo aos poucos e mexendo constantemente em torno de 15 minutos. Adicione o camarão e cozinhe até o arroz estar "al dente". Coloque o parmesão e a manteiga. Retire do fogo adicione a rúcula e tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.